Αμμωνία

Η αμμωνία (ammunium bicarbonate) είναι λευκή κρυσταλλική σκόνη που είναι διαλυτή στο νερό και χρησιμοποιείται ως προσθετικό στα τρόφιμα.

Η αμμωνία χρησιμοποιείται αρκετά στην αρτοποιΐα και στη ζαχαροπλαστική, και πολύ περισσότερο στη βιομηχανία των τροφίμων, ως διογκωτικός παράγοντας και ως ρυθμιστής της οξύτητας των τροφίμων.

Η αμμωνία στην κουζίνα –και ιδιαίτερα στα ψωμιά και κουλουράκια που τη συναντάμε– έχει αντικατασταθεί από τη μαγειρική σόδα (sodium bicarbonate) και το μπέικιν πάουντερ. Όπως αυτά, προκαλεί ζύμωση όταν ενωθεί με άλλα υλικά, κάνοντας τη ζύμη να φουσκώσει.